Se è vero che la pizza è il cibo italiano più famoso nel mondo, è anche vero che la protagonista indiscussa della tavola degli Italiani è la pasta, oggi raccontiamo la storia della salsa più conosciuta e più imitata in assoluto: il ragù, quella che in America del sud viene chiamata la bolognesa.
Iniziamo col dire che il termine ragù deriva dal francese ragout, che significa risvegliare l'appetito, e indicava dei piatti di carne stufata con molto condimento.
Detto questo il ragù è un piatto tutto italiano, e la prima volta compare nella cucina italiana di fine ottocento, e viene associato alla ricetta “maccheroni alla napoletana”, dove s'intende un piatto di pasta condita con salsa ottenuta dalla bollitura di un pezzo di carne con il pomodoro. Bisogna però aspettare il 1863 perché venga pubblicata a Torino la prima ricetta dei “maccheroni alla sardaper”: pasta condita con pezzi piccoli di carne di vitello cotta nella salsa di pomodoro.
Diffondendosi in tutta Italia l'uso di cucinare la carne nel sugo di pomodoro alla fine abbiamo un'infinità di ragù, che variano a seconda delle regioni e a seconda dei tipi di carne con cui vengono preparati. Ad oggi i più famosi sono il ragù alla bolognese, il ragù alla napoletana e il ragù alla calabrese.
La particolarità è che non abbiamo una ricetta originale, anche se quella del ragù alla bolognese è stata depositata in Camera di Commercio, ma abbiamo tante ricette di famiglia, tutte originali, tutte tramandate dalle nostre nonne, tutte con i propri segreti e i propri accorgimenti, che fanno della cucina italiana una delle più buone ed apprezzate nel mondo. Dopo questa breve digressione storica. v'invito ad andare sul Ristorante di Valle della Radici, dove sono pubblicate le video ricette dei tre ragù, che vi permetteranno di ricreare e gustare questo piatto tipico della tradizione italiana.
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